יום גשום, בואו נכין פילמני או כיסוני בשר

מתכון מיוחד של סבתא שלי להכנת פילמני או כיסוי בשר בשפת הקודש ;)

 

הבצק:
2 כוסות קמח
2 כפות שמן (חמניות או קנולה לא משנה)
1 ביצה
1 כוס מים רותחים

לוקחים קערה, לתוכה שופכים 2 כוסות קמח.
עושים חור באמצע לאחר מכן שופכים 2 כפות שמן ואת המים הרותחים ומערבבים, מצננים כמה ד'.
שובריפ פנימה ביצה ומערבבים.
בוחשים ממש טוב.
מפזרים על שולחן הרבה קמח והופכים עליו את הקערה עם הבצק.
בתנועות סיבוביות לשים את הקמח אל תוך הבצק עד המצב שבו הוא לא דביק יותר ומרגיש אלסטי.
לוקחים את הבצק וזורקים אותו בכוח 10 פעמים על השולחן (ככה הוא הופך ליותר אלסטי).
עוטפים את הבצק בניילון ושמים בפריזר לחצי שעה.
מילוי:
1 קג בשר טחון עדיף בקר (אפשר עם קצת כבש)
צרור פטרוזיליה או כוסברה או גם וגם...
1 בצל
1 ביצה
תבלינים (מלח, כמון, כורכום, שום יבש, בזיליקום, בהרט, קינמון) בקיצור מה שאוהבים...

להכנת המילוי: קוצצים דק את הבצל לקוביות, מטגנים עד הזהבה ואחרי שקצת התקרר שופכים על הבשר.
מערבבים פנימה את כל התבלינים ואת הכוסברה/פטרוזיליה שקצצנו דק דק, ביצה.
מערביים ולשים הכל עם הידיים טובטוב!
מפזרים קמח, חותכים חתיכת בצק ומרדדים כיוון שהוא מאווווד אלסטי מרדדים אותו ממש ממש דק.
כל פעם שמרדדים אותו קצת הופכים צד לראות שלא נדבק, כל פעם יוצא שמרדדים צד אחר וככה
עד קבלת העובי הרצוי והגודל הרצוי.
ואז או שתעשו את הכיסונים בשיטה שאתם רגילים או שאם יש לכם כלי כזה אז שמים עליו שכבה
מכניסים בכל חור כזה קצת מהמילוי ואז מרדדים עוד בצק שמים מעל ומרדדים את כל זה.
הופכים והכיסונים נופלים מוכנים למטה לבד!

לאחר מכן שווה לקחת קופסא לשים עליה ניילון ומעל את הכיסונים ולמקפיא לכמה ד' כדי שייתפסו ואז אפשר לעשות עוד שכבה ועוד ניילון ולפריזר ככה עד שמסיימים...

מבשלים במים רותחים
ניתן לאכול עם שמנת חמוצה או עם חומץ או עם חמאה או עם הכל יחד :) 

שאריות!אם נשארו לכם שאריות בצק (שלא ניצלתם להכנת כיסונים) אפשר להכין אותם למרק!
מרק שאריות:
לוקחים את שאריות הבצק, עושים גוש אחד.
מרתיחים מים וזורקים פנימה חתיכות בצק קטנות (כדי שיירד הקמח), לאחר מכן מצננים ולמקפיא זה נחמד להוסיף את זה למרק.
אם החלטתם עכשיו להכין את מרק השאריות הינה המתכון:
מכינים ציר ירקות: מים, כל ירק שבא לכם לראש (אני מכינה עם גזר, בצל, סלרי, כוסברה, שורשים למיניהם) חותכים קוביות תפו"א וזורקים פנימה,
מוסיפים תבלינים לפי הטעם (אני אוהבת הרבה תבלינים הכל מהכל).
מוסיפים את חתיכות הבצק שהכנו ואם נשאר מהבשר הטחון עושים כדורים וזורקים פנימה גם.
מבשלים והופ המרק מוכן! 

זוכרים שאמרתי שאני מארגנת לנו גינה יפה?? אז הינה כמה מהרכישות האחרונות שלי!
(הצמח חלבלוב/קקטוס על עדן החלון מימין הוא השורד הגדול שלקח את המיליון הוא אתנו מאז שעברנו לגרמניה!)